26 août 2006
Un week-end à thème !
Les week-ends peuvent se décliner par thèmes à la demande:
Le sucré : Macarons, gâteaux, verrines, pâtes de fruits ... Ou tout ce que vous avez envie d'apprendre ou de perfectionner!
Les mises en bouche ou le traditionnel menu complet....
19 mai 2006
Changement de programme !
Merci de noter qu'à compter de la rentrée 2006/2007 seule la formule courte "Initiation" sera proposée pour les nouvelles réservations !
Vous pourrez cependant arriver le vendredi soir mais en chambre d'hôtes uniquement
avec bien sûr le petit dèjeuner sympa du samedi matin
Dans la pratique c'est le repas du soir qui est supprimé!
10 avril 2006
Les nouveautés du week-end !
On ne le voit pas sur la photo mais en vrai là, il neige....
Atelier cuisine exclusivement féminin pour ce week-end de printemps qui incitait à la bonne humeur.
L 'occasion de mettre au programme quelques nouvelles recettes et de continuer pour complèter le brunch les tests du livre de Pascale Weeks "Cookies muffins and co"
le menu
Mise en bouche : Millefeuille de St Jacques aux saumons sauvages sauce caviar de hareng
Entrée : Nage de St Jacques aux senteurs asiatiques
Retrouvez ces recettes sur "La cuisine de Mercotte"
Plat : Tajine d'agneau aux fruits secs et citrons confits à l'huile d'olive. Délicieux le tajine, mais pas photogénique donc reste à l'imaginer! J'ai mélangé une recette au miel, les fruits secs de Nawal, et les citrons de Lilizen , comme quoi les blogs culinaires sont prétextes à adaptation diverses et variées!
Juste une photo des citrons en cours de réalisation
Dessert : Mousses mascarpone au citron vert fruits rouges et sorbet fraise
Pour le sorbet, aussitôt turbiné aussitôt dégusté, pas le temps de prendre de photo , il faudra attendre le prochain !
Pour compenser je vous donne la recette hyper simple :
Mixer
500g net de fraises gariguettes. Fondre 160g de sucre glace dans 1jus
de citron + 1/2 jus d'orange, y incorporer le jus de fraise.
Turbiner et déguster rapidement!
Et enfin le test "Carrot Cake". Je vous
le recommande. Parfumé et moelleux à souhait.
J'ai juste
utilisé du sucre complet non raffiné en diminuant un peu la
quantité: 250g au lieu de 300g, de
l'huile d'olive à la place de l'huile de tournesol, du fromage à
tartiner
nature de chez Lidl, à la place du St Moret, car je le trouve moins
salé et plus proche du Philadelphia.
Voilà la recette légèrement adaptée. Pascale la donne pour 10 , j'irais même jusqu'à 12!
Pour le gâteau:
280g de farine à levure incorporée, 250g de sucre Rapadura, 2cc rases
de levure chimique, 3cc rases de cannelle, 2cc rases de gingembre en
poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 25cl d'huile d'olive, 280g de
carottes râpées, 4 oeufs. Pour le glaçage: 200 de fromage à tartiner nature de chez Lidl ou si l'on en trouve de Philadelphia, 2cc de jus de citron, 2cs de sucre glace.
Chauffer
le four à 180°. Râper les carottes. Dans le bol du robot, mélanger à la
feuille les élements secs, ajouter l'huile , bien mélanger. Incorporer
les carottes, quand le mélange est lisse ajouter 1 par 1 les oeufs en
battant 1mn entre chaque. Verser l'appareil dans un moule beurré et
fariné de 25cm de diamètre. Ici un moule Pyrex exactement de la
bonne taille.
Cuire 45mn environ en vérifiant le bon degré de
cuisson à l'aide d'une pique. Refroidir et démouler. Mélanger dans un
bol les éléments du glaçage les étaler à la spatule sur le gâteau.
Bon,
le glaçage et ma déco étant un peu réalisés à la " va vite " j'ai
préféré pour un look plus esthétique découper des portions
individuelles!
Voilà la version entière, enfantine dirons nous!
12 mars 2006
Ils ont bien travaillé !
Et ce week-end au programme de l'atelier cuisine!
Bavarois d'avocat, tarama de langoustines en mise en bouche
Tourtes de veau au foie gras avec apprentissage de la pâte feuilletée
Rosace de volaille au foie gras frais, sauce au morilles.
Feuillantines pommes noix, sauce caramel salé !
Un peu dense quand même! Les plus jeunes ont eu un petit coup de moins bien en fin d'après midi.
Une pause salutaire leur a permis d'apprécier leurs réalisations tout au long du repas dégustation!
Le dressage de la mise en bouche
Gros plan du tarama de langoustines avec le caviar de harengs
La rosace de volaille aux morilles - bientôt la recette sur "la cuisine de Mercotte"-
Et pour le dessert, monté à la minute, les talents personnels se sont révélés pour la décoration..
On se lâche avec la sauce au caramel salé !
Et pour complèter le brunch, j'ai enfin trouvé le temps de réaliser le cheese cake sans cuisson à la confiture de lait du livre de Pascale Weeks du célèbre blog "C'est moi qui l'ai fait"
La version dégustation
Alliée à la version gourmande ! Super....
Pascale une bonne partie de ton gâteau est reparti en TGV à Paris, pour le plus grand plaisir des dégustateurs !
27 février 2006
Autopsie d'un We !
Petit aperçu de l'atelier cuisine d'un WE gourmand
Certes nous réalisons un "menu" en un après midi que nous dégustons pour le dîner, mais en fait outre l'apprentissage des gestes et la découverte des tours de main, l'idée première est d'analyser la réalisation du même menu chez soi tout en restant zen!
Le menu choisi par les participants
- Tuiles salées pour l'apéro.
- Velouté de céleri rave aux St-Jacques en entrée.
- Râbles de lapin aux olives de Nice estragon et chèvre frais, accompagnés d'une polenta aux mêmes parfums.
- Crème brûlée aux fruits de la passion, chantilly chocolatée.
- Macarons à la meringue italienne ganache passion.
Voici la fiche distribuée à chaque "élève", accompagnée du classeur de recettes.
Organisation
optimale du menu !
Faire
la liste des courses, par catégorie et par jour. Vérifier l’épicerie de base.
Etablir des fiches journalières avec les choses à faire, s’y tenir !
Apéritif :
Tuiles salées
J–2 = Penser
à sortir les blancs d’œufs du congèl ou à en réserver à température ambiante.
J-1 = Préparer
l’appareil, réserver au frais, préparer les garnitures, la fleur de sel, cuire
éventuellement les tuiles si beaucoup de travail, les garder dans une boîte
hermétique.
J0 =
Idéalement cuire les tuiles en fin d’après midi pour les avoir toutes fraîches
le soir.
Entrée :
Velouté de céleri aux St Jacques, à l’huile et éclats de noisettes.
J-2 =
Achats sauf St Jacques, prévoir les contenants.
J-1 =
Parer le céleri, le citronner, couper les oignons, faire les pesées.
J0 = Le
matin acheter les St Jacques, les parer, torréfier au four les
éclats de noisettes, cuire le velouté, le mixer.
Le
service = Assaisonner et poêler vivement les St Jacques, réchauffer le velouté,
ne pas oublier le trait d’huile de noisettes et les éclats.
Plat = Râbles
de lapin et galettes de polenta farcis chèvre olives, aux senteurs d’estragon.
J-3 = Penser
à commander la crépine, le foie et les râbles, les faire désosser par le
boucher, garder les os. Acheter le fromage de chèvre, vérifier que l’on a des
olives de Nice dénoyautées Isnardi, chez Monoprix.
J-2 =
Récupérer
la boucherie. Faire le jus avec les os. Vérifier les râbles en ôtant
les petits morceaux d'os qui peuvent rester aux extrémités, enlever le gras résiduel . Préparer
les
lamelles de foie et de chèvre. Réserver la crépine dans de l’eau
vinaigrée au
frigo. Faire infuser 3 belles branches d’estragon dans le lait destiné
à la
polenta.
J-1 = Dresser
et cuire les râbles. Cuire la polenta aux olives, la dresser dans les moules à briochette en
silicone.
J0 = 18H=
Démouler la polenta, la mettre sur une plaque téfal.
Service
= Chauffer le four et les assiettes, enlever les ficelles des râbles, les
couper en belles tranches. Pendant la dégustation de l’entrée les réchauffer dans
leur jus à feu doux et passer la polenta à four chaud avec éventuellement les
lamelles de chèvre dessus, surveiller.
Dessert :
crème aux fruits de la passion chantilly chocolatée.
J-2 = Mise
en place de la crème, cuisson refroidissement.
J-1 = Mise
en place de la future chantilly chocolatée, entreposer 24h au frais.
J0 = Dans l’après
midi battre la préparation chocolatée pour obtenir une belle chantilly mousseuse,
la pocher sur les crèmes et décorer. Réserver au frigo filmé jusqu’au service
Friandises :
Macarons– [Rappel: toujours garder des blancs d’œufs au frigo 10 jours, ou au congélateur]
J-3 = Sortir
les blancs d’œufs réservés pour les mettre à T°, faire les pesées, tamiser les
poudres. Acheter la crème fleurette de qualité.
J-2 =
Dresser et cuire les macarons. Les réserver dans une boite en fer, les sortir à J0
pour une consistance idéale.
J-1 = Peser
la quantité de pulpe congelée, laisser dégeler à T° ambiante. Faire la ganache choisie,
refroidir à T° ambiante. Garnir les macarons, les réserver dans une boite en
fer au frais.
J0 =
Mettre les macarons sur le plat de service en début d’après midi.
Après une petite pose bien méritée, vient le temps de la dégustation!
Le lendemain après le brunch, un souvenir gourmand! Probablement quelques friandises!
Pâtes de fruits, macarons, marmelade et cake aux pralines!
A bientôt!
Le brunch des week-end's
C'est l'automne
en Savoie, belles couleurs, mais légère brume!
Bien au chaud dans la
cuisine voici le programme du brunch du dimanche matin !
Confitures et miel du
voisin !
A table !
Un avant goût des menus à moduler selon les saisons!
Les
propositions ci dessous ne sont que des suggestions, mais nous pouvons
organiser des week-ends à thème, autour du chocolat par exemple, ou de
tout autre produit qui vous motive. A vous d'en manisfester le désir,
je ferai le maximum pour vous satisfaire!
Tuiles salées apéritives
Gâteau croquant de saumon fumé vinaigrette
d'huîtres
Saumon en croûte à la julienne de légumes,
avec réalisation de la pâte feuilletée
Gratin froid de myrtilles au citron
ou
Soufflé glacé à la chartreuse
ou
Parfait glacé marrons armagnac
Verres apéritifs multicolores
Velouté froid d'asperges au saumon fumé
ou
Velouté de topinambours au curry
Purée aux olives de Nice
ou
Dos de cabillaud rôti aux févettes, petits
flans à l'ail
ou
Dos de cabillaud sauce au chocolat Frédéric Bau
Moelleux coulants au chocolat , dentelles à
l'orange
ou
La pâte sucrée et tarte au chocolat et
caramel salé
ou
Verres gourmands selon l'inspiration de saison
Fricassée d'escargots aux champignons de
saison
Tourtes de veau au foie gras
avec réalisation de la pâte feuilletée
Fricassée de lotte aux petits légumes
ou
Filet de bœuf au vin rouge
ou
Feuillantines pommes noix, sauce au caramel
salé
Les suggestions de Mercotte
Que faire le samedi matin !
Si vous avez choisi la formule découverte, en dehors de la grasse matinée plusieurs choix s'offrent à vous selon votre humeur
- Le marché de Chambéry
et ses produits locaux, légumes oubliés, charcuteries , fromages ,
miels..et sur la place l'incontournable "Café Folliet" où tout le monde se côtoie dans la bonne humeur !
- La visite commentée de la Citée des Ducs et de la vieille ville, la carillon du château, les musées
- Les promenades au départ de la maison
- Les lacs alentour
- La ville thermale d'Aix les Bains
- Les massifs environnants , le parc naturel régional des bauges ,celui de la Chartreuse, ses villages typiques.
- Les fromages de l'avant pays savoyard
- La route des vins autour de Chambéry
- Le parcours de golf d'Aix les Bains, 18 trous à 10km ou celui d'Apremont , 6 trous à 5km
Et beaucoup d'autres choses encore ....Mais il ne faut pas oublier que l'atelier cuisine commence à 13H30 !!!
Mais où dormir ?
Tout en haut , sur la façade ouest de la maison , vous aurez le
choix entre 2 chambres mansardées confortables et douillettes. Framboise
et Myrtille .
Framboise, 13 m2, avec ses 2 lits de 80cm [possibilité de les
transformer en un grand lit de 160 pour les amoureux!]
Myrtille, 13m2 est à côté de Framboise ....différente et atypique, avec ses niches et recoins, un havre de tranquillité sous les toits, avec un lit de 140cm.
elles
sont chacune équipées d'un
ordinateur avec accès internet, wifi , téléphone [ appel
nationaux vers les fixes gratuits].
Elles se partagent une salle de bain avec une douche spacieuse et des toilettes indépendantes.
On y accède par un couloir lumineux ! 
Myrtille et Framboise s'ouvrent sur un dressing. 
Au premier étage, plus traditionnelles, Verveine et Citronnelle .
Toutes
deux donnent sur le "salon d'hiver" , une pièce chaleureuse de 30m2,
où l'on se retrouve pour discuter , ou lire .
Verveine
,15 m2, avec des plafonds à la française, spacieuse et
silencieuse, dispose bien sûr de sa connexion Internet , wifi et
téléphone, et d'un lit de 140cm.
Citronnelle , à l'angle sud est de
la maison, très lumineuse et intime, 13m2, un lit de 120cm , ordinateur
et téléphone, offre la plus belle vue sur la chaîne des Belledonnes
enneigées!
Vous trouverez à proximité des chambres un petit coin "saveurs",
avec bouilloire, coffret de thé, de tisanes et de café !
Ces 2 chambres disposent de la salle de bains du 1er étage, avec double lavabo, douche, baignoire et toilettes.
17 juillet 2005
La maison !
Une demeure bourgeoise du 17ème siècle, que Mercotte a façonnée à son image au fil des années....
Centre
de vie, la grande cuisine est la première pièce que l'on découvre
en arrivant. C'est là que vous dégusterez votre repas savoyard le
vendredi soir [ formule découverte]
Le séjour , spacieux et confortable : on aime y lire, s'y reposer ou discuter entre amis.
C''est autour de sa table conviviale que vous dégusterez les plats
réalisés de vos mains expertes durant l'atelier cuisine du samedi après
midi [formule découverte et initiation]
Le jardin côté nord: de la maison à la petite chapelle au fond, vous profiterez le temps d'une pause du bon air savoyard !
La terrasse côté sud ! C'est de là que vous découvrirez en traversant la pelouse fleurie l'entrée sur la cuisine ...
